今回は、日本人の食卓に欠かせない『味噌』をピックアップ！

味噌は種類が豊富で、それぞれ風味や栄養価、用途が異なります。
以下に、味噌の種類とその特徴をわかりやすく説明します。

〜味噌の歴史〜

1. 平安時代

• 味噌は、お寺や貴族の間で珍重される贅沢品でした。
• 保存食として、豆や穀物を塩漬けにし、素材に塗ったり舐めて食べていました。

2. 戦国時代

• 味噌は、貴重なタンパク源であり、保存が効くため兵士の携帯食として必需品でした。
• 戦場でのエネルギー補給に欠かせない存在だったのです。

3. 江戸時代

• 味噌の大規模生産が始まり、庶民にも調味料として広く普及しました。
• 日常の家庭で使われる食材になりました。

4. 明治時代以降

• 発酵を温度管理する技術が発達し、味噌作りがさらに効率化。
• 全国に味噌が普及し、現在ではさまざまな種類の味噌がスーパーで手軽に購入可能です。

味噌は、長い歴史を通じて保存食から日常の調味料へと進化し、現代の食卓を支える欠かせない存在になりました。

味噌の分類

原料で分類すると、主に米味噌、麦味噌、豆味噌の3種があります。

大豆に米麹を加えて作ると米味噌、大豆に麦麹を加えて作ると麦味噌、大豆のみを主原料としたものが豆味噌です。 最も生産量が多いのは米味噌で、全体の約8割を占めています。


北海道・東北地方・関東から、関西地方・沖縄まで、東海地方を除く多くの地域で『米味噌』が作られており、
東海地方は、豆味噌、九州地方は麦味噌が多く作られています。

（四国は、麦と米が半々ぐらいです）

１. 原料で分けた種類

米味噌

• 特徴: 米麹を使った味噌。甘みと香りが特徴。
• 生産地: 全国的に広く分布（信州味噌、仙台味噌など）。
• 用途: 味噌汁、和え物、ドレッシング。

麦味噌

• 特徴: 麦麹を使った味噌。甘みが強く香り高い。
• 生産地: 九州地方や四国地方で多く生産。
• 用途: 味噌汁、地元の郷土料理（例：だご汁）。

豆味噌

• 特徴: 大豆のみを使い、濃厚で旨味が強い。
• 生産地: 東海地方（八丁味噌が有名）。
• 用途: 煮込み料理（味噌煮込みうどんなど）。
  
  
  
  

1. 色と風味で分けた分類

赤味噌

• 特徴: 濃い茶色～赤褐色。塩分が強く、コクのある味わい。
• 原料: 大豆を長期間発酵させたもの。
• 例: 八丁味噌（愛知県名産）。
• 用途: 味噌汁、煮込み料理、田楽。
• 栄養面: 抗酸化作用のある成分（メラノイジン）が豊富。

白味噌

• 特徴: 淡い色合いで甘みが強い。
• 原料: 発酵期間が短く、米麹の割合が多い。
• 例: 京都の西京味噌。
• 用途: 味噌汁、酢味噌和え、スープの隠し味。
• 栄養面: 炭水化物が多めで、エネルギー補給に適している。
  

他の分類

合わせ味噌

• 特徴: 赤味噌と白味噌など、複数の味噌を混ぜたもの。
• 用途: どんな料理にも使いやすい万能味噌。

減塩味噌

• 特徴: 塩分を控えた健康志向の味噌。
• 用途: 高血圧や塩分制限が必要な人向け。

味噌の選び方のポイント

1. 用途に合わせる:
   • 甘みを生かしたい場合：白味噌や麦味噌。
   • 濃い味わいが欲しい場合：赤味噌や豆味噌。
     
2. 地域の特徴を楽しむ:
   • 京都なら白味噌、愛知なら八丁味噌など。
     

味噌は種類ごとに特徴があり、使い分けることで料理の幅が広がります！

健康効果をもたらす味噌を選ぶポイント

じっくりと自然熟成させた味噌には、私たちの腸内の『腸内細菌』の餌になる有益な成分が多く含まれています。

そんな味噌を選ぶポイントは、


自然塩を使って、じっくりと自然の温度のままゆっくりと発酵させていること。

熟成期間は長ければ長いほど良いでしょう。

味噌を選ぶときには、その原材料だけではなく熟成期間もチェックしましょう！

ぜひ、自分の好みに合った味噌を見つけて、楽しんでみてください。